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Mole + Champagne, lo mejor de México y Francia

¡Esta semana tuve la suerte de iniciarla con el pie derecho! Estuve a cargo de un evento delicioso, lleno de aromas y sabores que embriagaban el olfato y el paladar; y también de colores que recreaban la pupila.

Cinco chefs prepararon para casi 100 invitados una cena memorable.

 

El menú fue el siguiente:

Atún con mole verde, costra de chile ancho y pistache acompañado de ensalada de manzana, puré de camote amarillo dulce. Chef Josué Rodríguez, Brasserie la Moderna y el Olivia (Hotel Brick)

Guajolote con mole de nuez. Chef Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla. Escuela de Gastronomía Mexicana

Pollo con mole poblano acompañado de arroz blanco y tortillas azules. Chef Ciro Mejía. JW Marriott

Bombón de chocolate amargo relleno de mole con mousse de guanábana y salsa de maracuyá y crujiente de amaranto. Chef Lucy Acuña. Dulcinea

Panna Cotta de te chai. Chef Jesús Espinoza. TONBO (Urbn Hotel Condesa)

 

La cena fue acompañada por un Chardonnay de Terrazas, Impérial y Nectar Impérial de Moët & Chandon.

Esta cena maridaje fue organizada para la fundación Charity Coalition.

 

Atún con mole verde, costra de chile ancho y pistache acompañado de ensalada de manzana, puré de camote amarillo dulce. Chef Josué Rodríguez

Santé!

Mademoiselle Baco

 

Terrazas de los Andes

Uno de mis vinos favoritos es el Reserva Malbec de Terrazas de los Andes (parte del grupo Moët Hennessy).

A mi gusto un vino redondo, generoso en nariz y boca. Ideal para esta época de fiestas, para brindar y para acompañar las cenas Navideñas de esta temporada, ya que combina muy fácilmente con los alimentos.

Variedades: Chardonnay, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Torrontés y Merlot

Edad promedio del viñedo: 12, 45, 30 años (por orden de variedad)

Crianza: Barricas de robles frances, 12 meses

Notas de Cata

Color: Rojo obscuro intenso y profundo.

Aroma: Intenso y complejo, se perciben notas de frutos rojos, como cerezas y frambuesas junto a la pimienta blanca. La presencia de clavo, vainilla y caramelo provenientes de su crianza en roble.

Boca: Maduro, amplio y de gran concentración. La fruta está muy presente y persistente en boca junto a las especias por varios segundos.

Santé!

Mademoiselle Baco

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